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由於黑木耳營養豐富，滋味鮮美，被人們喻為【素中之葷】，古人稱黑木耳為「樹雞」，亦是此意，黑木耳味甘平，有滋養、益胃、活血、潤燥的功效，適用於痔瘡出血、便血、痢疾、貧血、高血壓、便秘等症，《本草綱目》中亦曾有相關記載。近年來醫學科學家不斷地研究發現，黑木耳有顯著的抗凝血的作用，是一味防止腦血栓、心血栓的良藥，這一點在美國有關人體血液的實驗中也得到了證實。
近年有研究者發現，黑木耳有降低膽固醇及血酯的作用，黑木耳所含的「發酵素」和「植物鹼」物質具有促進消化道與泌尿道等各種腺體分泌的特性，並有協同這些分泌物催化結石，滑潤腸道，使結石排出，黑木耳所含的多種物質可剝、分化、浸蝕結石，使結石不斷縮小，排出體外。由於黑木耳有神奇的化解結石、抗凝血作用，正是中老年預防膽、腎、輸尿管、膀胱尿道等結石和血栓的良藥，對高血壓、肥胖症、心腦血管疾病均有極大的裨益。黑木耳的口感好，經常食用，可預治諸多疾病，但要提醒的是凝血機制低的朋友，務必注意慎用。
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